O inverno em Nova Friburgo ganha mais um motivo para sair de casa e conhecer os sabores da cidade. Entre os dias 23 de julho e 30 de agosto, acontece o Friburgo Gastronomia – Edição Inverno, iniciativa do Polo Gastronômico de Nova Friburgo que convida restaurantes associados e une gastronomia, turismo e economia local.
Os restaurantes são convidados a escolher um insumo local, desenvolver um prato autoral a partir dele e creditar, no cardápio e na divulgação, o produtor responsável por aquele ingrediente. Cogumelos, queijos artesanais, morangos orgânicos, mel silvestre, ora-pro-nóbis e pão de fermentação natural, produzidos em bairros como Mury, deixam de ser coadjuvantes e passam a assinar, ao lado do chef, o prato que chega à mesa.
Valorizar o ingrediente local é também uma forma de aproximar produtor e consumidor, reduzir intermediários e garantir mais frescor e rastreabilidade ao prato, do cultivo ou da produção até a mesa. Além do sabor, a iniciativa fortalece pequenos produtores da agricultura familiar da Região Serrana e reforça um traço da identidade de Nova Friburgo: o clima frio e o relevo de montanha que favorecem o cultivo de hortaliças, cogumelos e frutas, além da produção artesanal de queijos, laticínios, mel e embutidos.
A ação acontece durante a alta temporada de inverno e reforça Nova Friburgo como um dos principais destinos de turismo gastronômico da Região Serrana. O período coincide com eventos como o Festival Sesc de Inverno e o Festival Nova Friburgo – Edição Inverno, ampliando as opções para moradores e turistas que visitam a cidade nesta época do ano e reforçando o município como destino de turismo gastronômico no estado.
Confira os restaurantes participantes e os pratos criados especialmente para esta edição:
ADEGA RUBI NF
Prato: Nhoque Ruby
Insumo: cogumelos
Produtor: Cogumelos de Friburgo
ANEXO
Prato: Tagliata di Manzo — fraldinha Red Angus fatiada, servida sobre risoto piemontese cremoso com cogumelos frescos e parmesão, finalizada com molho bordelaise e chips de batata crocantes
Insumo: cogumelo Paris e Portobello
Produtor: Cogumelos Friburgo
ASTRAL RESTAURANTE
Prato (entrada): Tartelete Folheada com Chancliche e Mel de Abelha Nativa Mandaguari
Insumo: chancliche e mel de Mandaguari
Produtor: Rancho Grande e MagusBee
BISTRO PRIMAVERA
Prato: Ravioli de massa de ora-pro-nóbis, recheado com queijo de cabra do Capril Rancho Grande (Mury), em molho de abóbora cabocha orgânica do Sítio Cultivar, coroado com pancetta crocante da Charcutaria Porco Alado, também de Mury. Harmonização sugerida: Terras Frias Pinot Noir, servido em pichet (250 ml) ou garrafa.
Insumos: ora-pro-nóbis, queijo de cabra, abóbora cabocha orgânica e pancetta
Produtores: Capril Rancho Grande, Sítio Cultivar e Charcutaria Porco Alado (Mury)
FEITORIA
Prato: Canelone de cogumelos, molho de espinafre e queijo Moleson
Insumo: cogumelos e queijo Moleson
Produtor: Cogumelos de Friburgo
HOTEL FAZENDA AUBERGE SUISSE
Prato principal: Emincé de mignon com cogumelos shitake, acompanhado de cavatelli artesanal
Insumo: cogumelos shitake
Produtor: Cogumelos Nova Friburgo
Sobremesa: bolo úmido de chocolate com amêndoas, coulis de morango e chantilly de baunilha
Insumos: morango orgânico e creme de leite fresco
Produtores: Flavio Jandre (morangos orgânicos) e Jampi, laticínios de Amparo (creme de leite fresco)
NODO
Prato: Espaguete com fonduta de três queijos e cogumelos Portobello
Insumo: cogumelos Portobello
Produtor: Cogumelos de Nova Friburgo
OFICINA GOURMET
Prato: Trio de bruschettas “Monteverdi” — nome inspirado em uma montadora suíça de carros de luxo, seguindo a identidade automotiva do cardápio da casa. O shitake é o protagonista das três versões:
• shitake, pesto de manjericão, salmão defumado e teriyaki
• shitake, mussarela de búfala, tomate confit, manjericão e balsâmico
• shitake, queijo brie, nozes e mel silvestre
Também produzidos na cidade: pão italiano, tomate cereja e mel silvestre
Produtores: Cogumelos de Friburgo, Pão do Riacho, Celeiro da Serra e Apiário Frotté
PREDILETTA PIZZA E PASTA
Prato: Filetto com Risotto ai Funghi Freschi — mignon fatiado, finalizado com manteiga de ervas e pangrattato, sobre risoto clássico de cogumelos frescos
Insumo: cogumelos frescos (Paris e shitake)
Produtor: Cogumelos de Friburgo (Reinaldo)
TRILHAS DO ARAÇARI
Prato: Risoto de Abóbora Cabotiá com Queijo de Cabra, Shiitake Grelhado e Amêndoas Crocantes
Insumo: queijo de cabra
Produtor: Capril Rancho Grande
O Friburgo Gastronomia convida o público a conhecer a origem dos ingredientes que chegam à mesa, fortalecendo a agricultura familiar, reduzindo a distância entre produtores e consumidores e valorizando a identidade gastronômica da Região Serrana. Acompanhe também nas redes sociais no @friburgogastronomia.
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